Aus unserem Dry Ager können Sie nicht nur perfekt gereifte Steaks sofort kaufen!

Sie können auch Ihr persönliches, vorher ausgesuchtes Gustostückerl bis zum perfekten Reifegrad bei uns ruhen lassen!

Dry-Aging ist eine spezielle Methode zur Reifung von Fleisch, bei der das Fleisch in einem kontrollierten Umfeld trocken abgehangen wird. Hier sind die Vorteile von Dry-Aging:

1. Geschmacksintensität: Durch den Verlust von Wasser während des Trocknungsprozesses konzentriert sich der Geschmack des Fleisches. Es entwickelt sich ein intensiveres, nussigeres Aroma.
2. Zartere Textur: Die natürlichen Enzyme im Fleisch zersetzen die Bindegewebe während der Reifung. Dadurch wird das Fleisch zarter und saftiger.
3. Konsistenz: Das Fleisch wird fester und erhält eine gleichmäßigere Konsistenz. Dadurch lässt es sich besser schneiden und zubereiten.
4. Geringerer Wassergehalt: Durch den Wasserverlust während des Trocknungsprozesses wird das Fleisch konzentrierter. Dies führt zu einer intensiveren Fleischqualität.
5. Verbesserte Farbe: Die Farbe des Fleisches wird dunkler und intensiver, was auf den höheren Gehalt an Myoglobin zurückzuführen ist.
6. Keine Konservierungsstoffe: Im Gegensatz zur Wet-Aging-Methode, bei der das Fleisch in Vakuumverpackungen gereift wird, kommt beim Dry-Aging kein Konservierungsmittel zum Einsatz.
7. Individualität: Jeder Dry-Aging-Prozess ist einzigartig, da er von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Reifezeit beeinflusst wird. Dies führt zu individuellen Geschmacksprofilen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Dry-Aging eine spezialisierte Technik ist und eine kontrollierte Umgebung erfordert.